דרכים להקטנת צריכת מלח

מאת: פורטל אלטרנטיבלי, ליאורה אורפז
רבים שואפים בגמילה מפחמימות וסוכרים אך אינם מודעים כי המלכודת נמצאת דווקא בצריכה מוגברת של מלחים

המוות הלבן' שמגביר תשוקות לאכילת יתר בעיקר מזונות פחממתיים כאשר התרחקות מהמלחה מלאכותית גם זו שבעזרת המלחייה, תסייע בחיזוק וחידוד מחודשים של החוש בטבעי בראשוני – חוש הטעם. מצד אחד למלח יש חשיבות בגוף אך כשהכמות גדלה מעבר לנדרש מתהפכת הקערה והוא המזיק העיקרי. ובכל זאת, לא ניתן לומר רק דברים רעים עליו מפני שבאפשרותנו לייעל אותו לתועלתנו:

דרכים להקטנת צריכת מלח:

• משך הזמן המקסימאלי להתרגל שוב לטעמם המיוחד של מאכלים הוא כ-21 יום.

• סלרי (כרפס) הוא ירק שתכולתו הגדולה מכל השאר במלחים טבעיים, הוספה מוגברת ממנו בתבשילים יגבור מעל הצורך בהמלחה מלאכותית.

• במקום להשתמש במלח ואבקות מרק לעבור לעשבי תיבול ותבלינים המסופקים ע"י הטבע.

• ירקות כמו כרובית, בטטה, ברוקולי, קולורבי בשילוב עשבי תיבול כמחית מסייעים להתגבר על הצורך בחיזוק הטעם והריח כשהם מסופקים בצורתם הטבעית.

• ירקות שורש מכל הסוגים מכילים מלח בצורתם הטבעית כשהם שניים לסלרי.

• להפחית כמות המלחים מכל המתכונים בהם הוא רשום.

• להימנע ואף להתרחק מרטבים מוכנים, את כולם בקלות ניתן לעשות בהכנה ביתית שמהם מתקבלים רווחים משניים – אותם איכויות וערכים הטמונים בצומח.

• תברחו כמה שיותר מהר מרוטב סויה מעובד, קטשופ, חרדל, מיונז – הם בעלי ריכוזי נתרן מן הגבוהים ביותר.

• בכל הבשרים המעובדים (קבב, המבורגר, קציצות, שניצלים כולל אלה מירקות וללא בשר) מוספים מלחים, סוכרים, סודיום גלוטומט, צבעי מאכל, מחזקי טעם וריח, נתרן, ותוספי E.

• בתהליכי הכשרה מוסף המלח, מאוד חשוב לסלק אותו באמצעות חליטה חמה כשהמלחים פשוט יתמוססו ויתרחקו מהבשר כשאת המים פשוט לשפוך ולא אל עציץ כי הוא ינבול מכמות המלחים.

• להקטין בהדרגתיות את כמויות המלח ועד לשלב בו לא להמליח בכלל ורק לאחר שהתבשיל מוכן לטעום ולתבל בעיקר במרכיבים טבעיים.

• בישול בסיר פתוח מסייע בהקטנה וצמצום מלח, הרעיון נלקח מאותו תהליך שנעשה עם המלח השחור, צמצום נוזלים יצור ריכוז טעמים ותידרש פחות המלחה.